☆脂肪と健康について
（１）飽和脂肪酸
１）飽和脂肪酸の摂取が多過ぎると、ＬＤＬ（悪玉）コレステロールが増加し、動脈硬化を促進し、心疾患のリスクを高めることが報告されています。
２）飽和脂肪酸の摂取が少な過ぎると、総死亡率、がん死亡率、冠動脈疾患死亡率、脳卒中死亡率が増加することが報告されています。

（２）一価不飽和脂肪酸
１）摂取する飽和脂肪酸の一部を一価不飽和脂肪酸に置き換えると、ＬＤＬ（悪玉）コレステロールを減らし、心疾患のリスクを下げることが報告されています。

（３）多価不飽和脂肪酸
１）摂取する飽和脂肪酸の一部を多価不飽和脂肪酸に置き換えると、ＬＤＬ（悪玉）コレステロールを減らして心疾患のリスクを下げることが報告されています。
２）ｎ−６系の多価不飽和脂肪酸のリノール酸は、体内でγ−リノレン酸などを経て、最終的にアラキドン酸に変わります。このアラキドン酸は、炎症や血栓生成に関係することが報告されており、適度な摂取が大切です。
３）ｎ−３系の多価不飽和脂肪酸のα−リノレン酸やＥＰＡは、血中中性脂肪の低下、血管内皮細胞の機能改善、血栓生成防止作用、抗動脈硬化作用等が報告されています。


☆摂取の目安
日本人１８歳以上では、１ｇ／日以上のＥＰＡ及びＤＨＡ摂取量（魚で約９０ｇ／日以上）が望まれています。ただし、１日３ｇ以上の摂取で、凝血能が低下し出血しやすくなる可能性も報告されています。
日本人の食事摂取基準（2010年版）より